食品添加劑焦亞硫酸鈉的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品添加劑焦亞硫酸鈉的應(yīng)用現(xiàn)狀

摘要:焦亞硫酸鈉廣泛應(yīng)用于食品行業(yè),是目前常用的食品添加劑，可作為防腐劑.漂白劑和抗氧化劑使用。但焦亞硫酸 鈉過量使用具有一定的毒性，所以國家對其使用范圍、使用量進(jìn)行嚴(yán)格限制。雖然焦亞硫酸鈉有著嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn),但目前 市場上超量使用、濫用和違法使用食品添加劑焦亞硫酸鈉的情況屢見不鮮,這嚴(yán)重影響了人們自身健康。 

關(guān)鍵詞:食品添加劑焦亞硫酸鈉二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

焦亞硫酸鈉(Sodium Metabisulfite SMB)又 名為 偏重亞硫酸鈉或偏亞硫酸氫鈉,其分子式Na,S,O,相 對分子質(zhì)量為190.12.是無色晶體或白色至微黃色結(jié) 晶性粉末,帶有二氧化硫氣味。加熱至150C時會分解 釋放出二氧化硫,久置空氣中,可因放出SO,而分解,最 后生成硫酸鈉(俗稱芒硝)。易溶于水及甘油，微溶于乙. 醇。溶于水后會,生成穩(wěn)定的亞硫酸氫鈉, 1%水溶液的 pH為4.0~5.51。 焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級和食品級之分，其質(zhì)量 指標(biāo)有所不同.工業(yè)級焦亞硫酸鈉主要用于化學(xué)、醫(yī) 藥橡膠.制革印染和感光等工業(yè)121。食品級焦亞硫酸 鈉則用于食品工業(yè)。在食品工業(yè)中,為改善食品色.香. 味和品質(zhì),以及防腐.保鮮和加工工藝的需要,往往會 在食品中加人添加劑。

     焦亞硫酸鈉就是一種食品添加 劑，常在食品加工中用作防腐劑、抗氧化劑和防腐劑 等。但焦亞硫酸鈉由于殘留二氧化硫而具有- -定的毒 性,其小鼠口服LD,(以SO,計)為600~ 700mg/kg(0bw),甚 至還是一種致癌物質(zhì)4.所以世界各國都對其實施嚴(yán)格 地管制，制定了明確的使用標(biāo)準(zhǔn),包括使用范圍和使 用量。

1使用標(biāo)準(zhǔn) 

我國食品添加劑焦亞硫酸鈉現(xiàn)行使用標(biāo)準(zhǔn)如下表 1所示。 我國焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員 會(CAC)制定的食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)(GSFA)相比， 從使用范圍上來說,我國較C AC應(yīng)用范圍狹窄,其主. 要差別在于我國SMB可用于可可制品.巧克力制品以 及糖果,而CAC是不允許的;CAC規(guī)定SMB可用于魚及 其魚制品，而我國卻是禁止的。從使用功能上來說,我 國SMB規(guī)定用途不及CAC廣泛,我國SMB允許用作漂 白劑、防腐劑和抗氧化劑,而CAC除此之外還可以用 作面粉處理劑。從使用限量上來說,我國對SMB的最 大使用量要求大部分較C AC嚴(yán)格,如我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 SMB在水果干類中的最大使用量為0.1g/kg,而CAC 規(guī)定的最大使用量為1g/kg ,我國標(biāo)準(zhǔn)較CAC嚴(yán)格10 倍。因此,我國對焦亞硫酸鈉的使用標(biāo)準(zhǔn)要求較CAC嚴(yán)格,這在一定程度上保障了我國的食品安全。

 2ADI值 

ADI值即每人每日允許攝入量,制定食品添加劑在 各種食品中最大使用量的主要目的是確保食品添加 劑的攝人量不超過其ADI值.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和 世界衛(wèi)生組織( WHO)聯(lián)合食品添加劑專家委員會 (JECFA)對亞硫酸鹽類添加劑(包括焦亞硫酸鈉)規(guī)定: 以二氧化硫(SO,)殘留量計,每人每日允許攝人SO,量 (包括SO,及亞硫酸鹽類的總ADI值)為0~ 0.7mg/kg(攝 人量/kg體重)|6-7,即一個50kg體重的成人,每天二氧 化硫的攝入量不應(yīng)超過35mg.

3應(yīng)用現(xiàn)狀 

     焦亞硫酸鈉是一種常用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用 于食品工業(yè)。目前我國在淺色蔬菜的加工和保鮮過程 中常使用焦亞硫酸鈉,如脫水馬鈴薯、蘑菇.紫菜.海帶 等的干制.還有竹筍.酸菜和蘑菇罐頭等。在餅干工業(yè) 中用焦亞硫酸鈉作為餅千面團(tuán)改良劑,美國人也會在 面團(tuán)中加入焦亞硫酸鈉，靠釋放的二氧化硫來削弱面 團(tuán)的筋力作用,從而改善面團(tuán)特性,生產(chǎn)高質(zhì)量硬質(zhì) 半甜、甜餅干和一些好吃的威味零食餅千18。在烤面包 時加人適當(dāng)?shù)慕箒喠蛩徕c,不僅可以降低烘烤溫度, 而且能減小美拉德反應(yīng)( - -種在面包生產(chǎn)中普遍存在 的非酶禍變現(xiàn)象)的速率,從而使得面包表面有明亮的 顏色,也能夠減少羥甲基糠醛和丙烯酰胺等有毒的中 間體產(chǎn)生9。在中國市場上,常常能見到在話梅、楊梅、 紅棗等水果干以及果蔬汁,釀造酒和飲料中添加焦亞 硫酸鈉用來做防腐劑，或者作為一些新鮮水果貯存的 保鮮劑.在西方還常使用焦亞硫酸鈉和檸檬酸來處理 小龍蝦，能提高小龍蝦的感官質(zhì)量，并且可在此基礎(chǔ) 上采取一定的方法改善小龍蝦的保質(zhì)期10。加拿大則 將焦亞硫酸鈉作為固色劑及防腐劑用于海螺罐頭。而 中國雖然食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定可用于肉 類產(chǎn)品，但是仍然有很多不法商販在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使 下,超量使用價格便宜的“洗蝦粉"(主要成分焦亞硫酸 鈉)來處理小龍蝦.海捕蝦,代替了FMP-蝦蟹用天然護(hù) 色保鮮劑、食為鮮-蝦鮮寶.植酸等都不含二氧化硫的保鮮劑"。

     食品添加劑焦亞硫酸鈉雖然在食品行業(yè)上可作為 防腐劑，抗氧化劑和漂白劑而廣泛應(yīng)用，但在食品流 通、餐飲等環(huán)節(jié)中往往涉及濫用食品添加劑焦亞硫酸 鈉，如用于陳糧.米粉等的漂白.防腐和保鮮,果脯.蜜 餞和水果千112]等的漂白.防腐.還經(jīng)常超量.超范圍使 用焦亞硫酸鈉,如去皮芋頭浸泡焦亞硫酸鈉后來防止 發(fā)黃;蓮藕.竹筍浸泡焦亞硫酸鈉后讓其看起來特別 白嫩，新鮮13.14];豆芽浸泡焦亞硫酸鈉以防止豆芽發(fā) 黑.腐爛;蘑菇浸泡焦亞硫酸鈉后可抑制多酚氧化酶 的活性,防止褐變;用焦亞硫酸鈉漂白荸薺、土豆、花生 殼生姜,可使其顏色鮮亮、肉感鮮嫩151。還有用焦亞硫 酸鈉浸泡蕨菜141.黃花菜116,清洗胡蘿卜,用于除拉面 以外的其他面制品等。

4討論

      焦亞硫酸鈉是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的食品添 加劑，常用于淺色蔬菜.貯存水果的漂白.防腐.保鮮， 果脯.蜜餞.水果干的漂白.防腐,以及餅干和蛋糕等食 品的漂白.膨松,還有釀造酒和飲料的殺菌防腐等。雖 然焦亞硫酸鈉有著很明確、嚴(yán)格的使用規(guī)定,但是仍 然存在很多問題,比如超量.超范圍使用等。違規(guī)使用 焦亞硫酸鈉,很可能導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo),從而 引起食用者的不良反應(yīng)，以致影響人們身體健康.在 擴(kuò)寬焦亞硫酸鈉的使用范圍給人們帶來方便的同時, 也增加了人們的健康風(fēng)險, -定程度上導(dǎo)致了目前食 品行業(yè)令人堪憂的局面，使人們逐漸步人談“食品添 加劑"色變的窘境。 為了保障人們的生命安全與身體健康,應(yīng)該規(guī)范、 合理使用食品添加劑焦亞硫酸鈉。雖然說食品添加劑 在規(guī)定范圍.規(guī)定用量內(nèi)添加使用是安全的,但它只是 滿足對食物需求的一種選擇。所以在達(dá)到預(yù)期效果的 情況下,為確保食用安全,應(yīng)盡可能少地使用添加劑。

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