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      結(jié)冷膠

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      別 名 結(jié)冷膠
      Cas號
      M D L
      分子式
      分子量
      產(chǎn)品參數(shù) 純度(干基計;GT-7;試樣1.2g) 二氧化碳的產(chǎn)生率是3.2%~6.8%
      干燥失重(105℃,2.5h) ≤15%
      鉛(原子吸收法) ≤2mg/.KG
      氮 ≤3%
      異丙醇 ≤750mg/.KG
      雜菌數(shù) ≤10000個菌落/.g
      酵母和霉菌(GB 4789.15-94) ≤400個菌落/.g
      大腸桿菌(GB4789.3-94) 陰性
      沙門氏菌(GB 4789.4-94) 陰性
      性狀 結(jié)冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。
      貯存

      技術(shù)文章: 

      結(jié)冷膠
       

      應(yīng)用
      結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
      制成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。
      有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定,在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質(zhì)構(gòu)不受時間與溫度的變化

       

      用途用量
      由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。
      用結(jié)冷膠造液體凝膠
      結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。

      結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人
      在乳制品中,結(jié)冷膠可取代果膠的使用
      在乳制品中,結(jié)冷膠可取代果膠的使用
      口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。查看原文,詳細(xì)文章

      上海紫一試劑廠提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

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